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噴霧干燥在大豆分離蛋白中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2016-09-28 點(diǎn)擊次數(shù):2480

什么是大豆蛋白質(zhì)?

大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的*蛋白質(zhì),在營養(yǎng)價(jià)值上,可與動物蛋白等同,在基因結(jié)構(gòu)上也是zui接近人體氨基酸,所以是營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。

 

大豆蛋白質(zhì)是由一系列氨基酸通過肽鍵結(jié)合而成的高分子有機(jī)聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白組成,其中清蛋白約占5%,球蛋白約占90%。

 

大豆蛋白也有缺點(diǎn),怕高溫,氣味怪。大豆蛋白的食用溫度不要用鮮開始,100℃的開水會破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),會降低其營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí),大豆蛋白含有的大豆異黃酮等等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味。

 

 

什么是大豆分離蛋白?

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

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