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利用噴霧干燥如何制取食品顆粒

更新時(shí)間:2016-11-15 點(diǎn)擊次數(shù):2026

顆粒的微觀結(jié)構(gòu)將干燥過程和功能性起來。在噴霧干燥過程中形成的典型微觀結(jié)構(gòu)取決于干燥速率,并受熱氣溫度、濕度和速度等干燥條件,以及液體濃度、成分和溫度等供料條件的影響。

 

在干燥牛奶霧滴時(shí),霧滴和顆粒中的某些關(guān)鍵要素的傳遞(如:乳糖分子、乳脂分子、蛋白質(zhì)分子和水分子轉(zhuǎn)移)仍有些模糊,但是準(zhǔn)確的解釋可有助于了解微觀結(jié)構(gòu)的形成。關(guān)鍵分子的傳遞對(duì)確定已干燥顆粒的表面性能尤為重要。由于在SEM,ESEM,AFM,XPS,FTIR.NMR,DSC 等技術(shù)方面取得了巨大進(jìn)步。因此在當(dāng)今表征結(jié)構(gòu)和表面成分是相當(dāng)容易的。但是如何改變這些技術(shù),使他們有助于獲得更的產(chǎn)品是困難的。

 

通常將溶解性指數(shù)不溶解性指數(shù)視為干燥后食品粉體的性能。不溶解性指數(shù)被視為顆粒和粉體中不溶性物質(zhì)形成指標(biāo)。

 

商業(yè)奶粉生產(chǎn)通常用該性能作為指示奶粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。在干燥過程中,不溶性物質(zhì)的形成速率主要取決于干燥室內(nèi)霧滴的溫度曲線和溫度曲線。

 

一學(xué)者推薦了一種零階動(dòng)力學(xué)模型,用來確定奶粉的不溶解性指數(shù),假定僅在顆粒濕度重量百分比在10%~30%之間才形成不溶解性物質(zhì)。這種方法與干燥動(dòng)力學(xué)模型一起,可用來描述單個(gè)霧滴的溶解性行為。

 

研究的另一個(gè)表面性能是可能與粉體粘性行為有關(guān)的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。玻璃化轉(zhuǎn)變溫度是食品原料中無定形成分的一個(gè)特性性能。

 

粘點(diǎn)溫度(可引起物料在干燥器內(nèi)和器壁發(fā)生粘結(jié)和沉積)通常比玻璃化轉(zhuǎn)變溫度度5~20。大多使用Gordon 和Taylor方程式,或考慮單獨(dú)成分的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度及水和固體平均百分?jǐn)?shù)的修訂公式,來預(yù)測(cè)食品原料的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。

 

由于預(yù)測(cè)在干燥過程中玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,需要單個(gè)霧滴的溫度-時(shí)間曲線和濕度-時(shí)間曲線。因此,的干燥動(dòng)學(xué)模型還需包括玻璃化轉(zhuǎn)變動(dòng)力學(xué)模型。

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