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脂肪胺類抗氧化劑的研究進展

更新時間:2020-02-13 點擊次數(shù):1427

在自然界中,物質(zhì)的自動氧化*不在進行著, 廣泛地影響著人們的生產(chǎn)、 生活和健康。 抗氧化劑就是一類能阻止或延緩物質(zhì)自動氧化的物質(zhì)。

 

對抗氧化劑理論和應(yīng)用的研究一直是一個非常熱門的方向, 并且已經(jīng)歷了較長的歷史。 迄今為止, 酚型抗氧化劑得到了廣泛的研究, 醌型抗氧化劑也得到一定深入的研究。

 

胺類抗氧化劑從結(jié)構(gòu)上可以分為苯胺類抗氧化劑和脂肪胺類抗氧化劑。

 

苯胺類抗氧化劑的抗氧化機理和酚類抗氧化劑相似, 酚類抗氧化劑的抗氧化機理的研究比較深入, 同時苯胺類抗氧化劑在食品中的應(yīng)用較少。

 

脂肪胺的抗氧化活性發(fā)現(xiàn)得較早,早是發(fā)現(xiàn)氨基酸有明顯的抗氧化活性, 此后相關(guān)的報道也很多。

 

 

 

 

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