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膳食纖維的生理活性與物化性質(zhì)的關(guān)系

更新時間:2020-03-02 點擊次數(shù):1882

膳食纖維生理活性物化性質(zhì)的關(guān)系:

 

膳食纖維物理性質(zhì)與化學(xué)結(jié)構(gòu)以及其多相網(wǎng)關(guān)結(jié)構(gòu)有關(guān),網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中有無定形區(qū)與結(jié)晶區(qū),也有親水面和疏水面,網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的維持依賴于不同強(qiáng)度的化學(xué)鍵及物理作用,并且表現(xiàn)出不同的理化物質(zhì),同時,DF的理化性質(zhì)與其生理功能密切相關(guān)。

 

因此,水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內(nèi)所表現(xiàn)出的生理功能和保健作用并不同。

 

IDF成分主要作用在于腸道產(chǎn)生機(jī)械蠕動效果,對防止肥胖癥,便秘,腸癌等有效;

 

SDF成分則更多地發(fā)揮代謝功能,可以防止膽結(jié)石和排除有害金屬離子,防止糖尿病,降低血及肝臟膽固醇,防止高血壓及心臟病等。

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