黃酮類化合物主要有黃酮糖苷與苷元兩種形式，天然銀杏中95%以上的黃酮是以糖苷形式存在的。大量研究顯示，黃酮苷元和糖苷有不同的生理作用。例如，黃酮苷元清除人體氧自由基的生物活性明顯優(yōu)于黃酮糖苷。

在研究植物中的類黃酮清除自由基的能力時發(fā)現，類黃酮的含量與酚含量有直接的關系，酚的含量越高，類黃酮的含量就越高，該種植物清除自由基的能力越強，說明這類黃酮類化合物的抗氧化和抗菌能力與其結構中的酚羥基有關。

黃酮甘元中的酚羥基具有類似于酚類化合物的性質。容易受到空氣中氧氣以及食品加工過程中的熱效應等作用受到破壞，從而逐漸失去其抗氧化等生物活性。同時，黃酮苷元容易與金屬離子螯合，失去其生理功能。

此外，由于黃酮苷元水溶性差，限制其在食品工業(yè)中的應用范圍。為了克服黃酮苷元在應用 中諸多缺點，必須對黃酮苷元采取一定的保護措施，黃酮苷元的微膠囊技術恰好能夠滿足上述要求。 本實驗法是研究者為了探討醇溶性芯材的噴霧干燥法微膠囊技術及其包埋率的測定方法。