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噴霧干燥在荔枝方面的應(yīng)用-助干劑

更新時(shí)間:2016-11-29 點(diǎn)擊次數(shù):1447

荔枝為含糖量高的水果,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進(jìn)行噴霧干燥非常困難,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。

 

經(jīng)學(xué)者研究,麥芽糊精助干效果,要優(yōu)于可溶性淀粉,乳清粉。

 

隨著助干劑麥芽糊精用量增加,荔枝漿噴霧干燥出粉量呈先升后降的趨勢(shì),添加40g/0.1L麥芽糊精時(shí)出粉量zui大,并且此時(shí)荔枝粉的含水量也zui低。助干劑添加量對(duì)荔枝粉的色差值影響不大。

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