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噴霧干燥法制取寶石魚油微膠囊的研究

更新時間:2017-09-18 點擊次數(shù):1833

寶石魚又名寶石斑,是我國從澳大利亞引進(jìn)一種優(yōu)良淡水養(yǎng)殖品種,由海水魚演變而來,其肉無腥味、異味,口感爽滑甘美,營養(yǎng)價值高,自上市以來備受消費者青睞。

 

寶石魚不可食部分中內(nèi)臟所占比例很高,其內(nèi)臟脂肪含量高達(dá)87.06%,近乎為鱸魚內(nèi)臟17倍,鮭魚內(nèi)臟5倍多。寶石油不飽和脂肪酸在內(nèi)臟中所占比例為57.22%,且多不飽和脂肪酸總量4.18%和16.16%,故其內(nèi)臟綜合利用將會有十分廣闊前景。

 

將魚油制備成微膠囊,即制成粉末狀魚油制品,可使魚油與外界不良因素隔絕,可保持魚油固有特性,又彌補(bǔ)液態(tài)油不足之處,這種新型魚油制品不僅能適應(yīng)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn),而且貯存、運輸和使用均相當(dāng)方便。

一、實驗材料:

寶石魚油,阿拉伯膠,明膠,變性淀粉,大豆分離蛋白;

酪蛋白酸鈉,麥芽糊精,蔗糖脂肪酸酯(以上均為食品級)。

 

二、實驗儀器

電子分析天平,定時恒溫磁力攪拌器,旋渦混合器,電熱恒溫水浴鍋;

數(shù)字式粘度計,實驗室高剪切乳化機(jī),高壓均質(zhì)機(jī),L-217噴霧干燥機(jī);

干燥箱,離心機(jī)。

 

三、微膠囊化寶石油魚工藝流程

     制備壁材溶液-加入寶石魚油和乳化劑混合溶液-高速分散-高壓均質(zhì)-乳化液-噴霧干燥-寶石魚油微膠囊。

 

四、乳化液穩(wěn)定性測定

   使用具塞量筒法。取50ml乳化液于50ml具塞量筒中,置40恒溫水浴中24h,觀察乳化液分層情況 。

      乳化液穩(wěn)定性(%)=末分層體積/乳液總體積×100

 

五、乳化液粘度測定

     于100ml燒杯中配制100ml寶石魚油微膠囊乳化液,高速分散均質(zhì)后,采用數(shù)字式粘度計在室溫下測定。

 

六、噴霧干燥

 

七、結(jié)論

    將不同壁材配方制得寶石魚油微膠囊制品特性進(jìn)行分析比較后,得到寶石油油微膠囊適宜壁材配方為:變性濃淡人46.7%、酪蛋白酸鈉2%、魚油20%。

 

 

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